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Ricette della tradizione: i biscotti Quaresimali fiorentini

Nel periodo di Quaresima, ovvero dal mercoledì delle Ceneri fino al Giovedì Santo, in tutte le pasticcerie fiorentine si possono trovare i biscotti Quaresimali. Tipici dolcetti al cacao legati al periodo di astinenza da alimenti di derivazione animale imposto dalla tradizione cristiana, in rispetto dei giorni di digiuno che Gesù osservò nel deserto.
Questi biscotti molto leggeri infatti non contengono burro, e le uova sono un aggiunta recente che non era prevista nella ricetta originale.
L’invenzione dei quaresimali viene generalmente attribuita alle ingegnose monache di un convento tra Firenze e Prato durante il XIX secolo. Idearono una ricetta gustosa adatta al periodo di magro, scegliendo di realizzare i biscotti a forma di lettere dell’alfabeto per per ricordare i contenuti delle sacre scritture ed onorare le parole del Vangelo.
I biscotti quaresimali infatti, sono rigorosamente “scritti” a mano e per questo sono tutti diversi e mostrano delle imperfezioni, che sono in realtà un segno della loro qualità.
Un’altra versione, molto meno affascinante, afferma che questi dolcetti tradizionali siano stati inventati a all’inizio dello scorso secolo in una fabbrica dolciaria fiorentina.
Forse è davvero così, ma ci piace immaginare che la ricetta sia derivata dall’ingegno delle monache che non volevano rinunciare a qualche piccolo peccato di gola anche in tempo di penitenza.
Qualunque sia la loro origine, rimane il fatto che i biscotti quaresimali fiorentini sono davvero dei dolcetti golosi, ed una volta aperto un pacchetto non potrete fare a meno di finirli tutti!
Ecco la ricetta per provare a farli a casa vostra.

BISCOTTI QUARESIMALI

Ingredienti:
150 grammi di farina
3 albumi
180 grammi di zucchero a velo
30 grammi di cacao amaro in polvere
Scorza grattugiata di un’arancia
un pizzico di sale

Setacciate la farina e lo zucchero ed aggiungete cacao, scorza d’arancia e sale.
Intanto montate a neve gli albumi ed incorporateli con delicatezza alla miscela di ingredienti secchi.
Mettete l’impasto in una tasca da pasticcere e disegnate le lettere dell’alfabeto su una teglia coperta di carta da forno. Le lettere dovranno essere ben distanziate tra loro perché in cottura si gonfieranno.
Infornateli a forno caldo a 150/160 °C per circa 10-15 minuti.

E ora gustatevi questi leggerissimi biscotti senza sensi di colpa!

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