Ricette della tradizione: Panforte

Uno dei più tipici dolci made in Tuscany - in Siena per l’esattezza - è il panforte. Un panetto dolce speziato che viene consumato nel periodo natalizio insieme al ben più noto panettone.

Questo dolce ha origini molto antiche, è il diretto discendente del pan melato, che veniva preparato fin dal Medioevo. Questa era una semplice focaccia con acqua e farina la cui ricetta in seguito venne insaporita aggiungendo miele e frutta. Così facendo l’impasto rimaneva umido e acquisiva un sapore acidulo, da qui il nome latino di pan fortis, pane acido.

Nacque anche una variante molto speziata chiamata panpepato, perché nell’impasto, oltre alla frutta candita e frutta secca, tra le spezie, vi era il pepe. Sappiamo che almeno dal 1206, le monache Monastero di Montecelso, erano use ricevere come tributo dai coloni del convento “panes piperatos et melatos”, cioè pani al pepe e al miele.

Le spezie al tempo erano merce rara e preziosa, a cui Siena aveva però ampio accesso grazie alla sua posizione strategica sulla Via Francigena. Il panpepato era perciò un prodotto riservato ai nobili, e divenne molto popolare a partire dal 1400. Fu  però solo nel 1879 che nacque il panforte come lo conosciamo oggi.

La ricetta del panpepato venne modificata in occasione della visita della Regina Margherita di Savoia a Siena per il Palio. Fu creata una variante più delicata, senza il melone, senza il pepe e spolverato di zucchero vanigliato.

Nacque il Panforte Margherita, che è rimasta la versione più tradizionale e conosciuta.

Un panetto dolce dalla consistenza abbastanza soffice, pieno di frutta candita, dal gusto deciso di cannella, noce moscata e chiodi di garofano.  

Porta in sé tutto il sapore del Natale.

Ecco perché, vi proponiamo la ricetta da fare a casa, che può diventare un gustoso regalo da fare ad amici e parenti.

 

PANFORTE

 

Ingredienti:

400 grammi di candito di cedro

50 grammi di candito d’arancia

350 grammi di zucchero

350 grammi di mandorle

150 grammi di farina

5 grammi di cannella in polvere

6 grammi di coriandolo

3 grammi di macis

un pizzico di chiodi di garofano pestati

un pizzico di noce moscata

1 cucchiaino di pepe macinato

Una bacca di vaniglia o aroma di vaniglia

 

Procedimento:

In una pentola di medie dimensioni, sciogliere lo zucchero con poca acqua per ottenere uno sciroppo denso, ma non caramellato. Togliete dal fuoco e aggiungete la farina, i canditi tritati fini,

le mandorle, e le spezie. Mescolare molto bene e versate il composto in una teglia rotonda infarinata (se riuscite a trovarla in commercio, utilizzate per la base un’ostia rotonda) di dimensioni tali che il panforte risulti di 2 cm di altezza. Infornate a 180°C per circa mezz'ora.

A cottura ultimata, fatelo raffreddare, sformatelo e spolveratelo di zucchero a velo. 

 

Il Panforte si conserva per lunghi periodi, in luogo fresco e asciutto.

Buon appetito e Buon Natale!