YOUR FLORENCE EXPERIENCE

FINE ARTS AND
CULTURE ACADEMY

Ricette della tradizione di carnevale: Frittelle di San Giuseppe

Dopo le abbuffate natalizie è già tempo di riempire nuovamente lo stomaco di nuove prelibatezze. È il periodo di carnevale! Ciò significa che si torna a mangiare la Schiacciata alla Fiorentina, i cenci e le frittelle di San Giuseppe!

Ormai parte della tradizione toscana da molto tempo, le frittelle di San Giuseppe sono una delle prelibatezze più golose del periodo di carnevale, e le pasticcerie fiorentine ne sono sempre ben fornite da gennaio a marzo.
Sono piccole frittelle di riso tondeggianti cosparse di zucchero semolato, che potete gustare semplici, con uvetta o anche farcite con crema pasticcera per chi non tiene conto delle calorie.
Le frittelle di riso venivano preparate per il giorno di San Giuseppe il 19 marzo, e mangiate fino a scoppiare, come offerta al santo. Tuttavia, ben presto si iniziò a consumarle per tutto il periodo del carnevale.
La ricetta venne descritta in un libro del Maestro Martino de ’Rossi, “Libro de arte coquinaria”, scritto nella seconda metà del XV secolo: 


Fa’ cocere il riso molto bene ne lo lacte, et cavandolo fora per farne frittelle observerai l’ordine et modo scripto di sopra (in precedenza aveva parlato di “fare le frittelle tonde con mano overo in quale altra forma ti piace, mettendole a frigere in bono strutto o botiro, overo in bono olio”), excepto che non gli hai a mettere né caso (ovvero formaggio) né altro lacte”.


Come spesso accade, sulle ricette ognuno ha la propria opinione, il che ha portato a sviluppare diverse varianti delle Frittelle di San Giuseppe.
Alcuni pensano che si debba aggiungere la farina all'impasto, altri cuociono il riso in acqua e non nel latte, alcuni aggiungono dell’uvetta mentre altri preferiscono le frittelle semplici, infine c’è chi le riempie di crema pasticcera.
Qualunque siano i vostri gusti, potete star certi che non rimarrete delusi da nessuna di queste ricette. Le frittelle di riso sono semplicemente deliziose, non importa come le preparate!
La ricetta che condividiamo oggi con voi è quella per le frittelle di San Giuseppe semplici, quindi potrete decidere in aggiungervi l’ingrediente che preferite.

FRITTELLE DI SAN GIUSEPPE

Ingredienti (per 6 persone):
200 gr di riso originario 

½ lt di latte 

2 cucchiai di zucchero 

30 gr di burro 

2 cucchiai di farina 

2 uova 

scorza di limone 

1 bicchierino di liquore (rum o brandy) 

½ confezione di lievito per dolci (16 gr circa) 

olio per friggere 

zucchero semolato per la decorazione 


Preparazione: 

Far bollire il latte con 2 bicchieri d'acqua, lo zucchero, il burro e un pizzico di sale. Aggiungete il riso e fatelo cuocere a lungo, in modo che tutto il liquido venga assorbito, quindi togliete dal fuoco e lasciate raffreddare completamente.
Separare i tuorli dagli albumi e mettere da parte questi ultimi.
Mescolare i tuorli con la farina, un cucchiaino di scorza di limone grattugiata, il liquore e il lievito.
Lasciate riposare l'impasto per circa un'ora e quando sarà il momento di friggere le frittelle, montate gli albumi e aggiungeteli delicatamente all'impasto.
Friggete le frittelle in una padella con abbondante olio, facendo delle palline o delle quenelle con un cucchiaio.
Una volta dorate mettetele su un foglio di carta per asciugare l'olio in eccesso e passatele una ad una nello zucchero semolato.
Saranno più buone quando si saranno raffreddate un po '.
Buon appetito! 

Iscriviti ora

Rimani aggiornato sulle nostre novità...iscriviti alla nostra newsletter!