Sapori d'autunno: Necci, i cugini del Castagnaccio

L’autunno è tempo di castagne, e la cucina Toscana è ricca di piatti a base di questo ingrediente altamente nutriente, un tempo importante fonte di sostentamento per le popolazioni più povere e soprattutto per chi viveva in campagna.

Tra le ricette della tradizione Toscana che utilizzano le castagne, il più conosciuto è certamente quella del Castagnaccio, ma ne esiste un’altra molto gustosa, e ancora più semplice da preparare, quella dei Necci.

I Necci sono delle focaccine simili a crepe, realizzate con farina di castagne, acqua e un pizzico di sale. Oggi i Necci vengono considerati dei dessert, si consumano prevalentemente con ricotta, miele o crema di nocciole. La ricetta originale però non prevedeva l’uso dello zucchero, perché il neccio nasce come un sostituto del pane da accompagnare a salsicce, salumi e formaggi.

 

La particolarità di questa preparazione sta nel modo in cui veniva cotta la pastella. Un tempo si usavano i cosiddetti “testi”, due piastre di ghisa dal lungo manico in mezzo ai quali veniva versato l’impasto. Ma esiste un secondo metodo di cottura, ancora più particolare, e prevede l’uso di testi di terracotta. Si scaldavano questi dischi di terracotta nel camino e poi si tiravano fuori uno ad uno e si impilavano alternandoli a uno strato di foglie di castagno, uno strato di pastella e altre foglie di castagno. In questo modo le focaccine cuocevano lentamente in mezzo ai testi ardenti.

Oggigiorno si usano normali padelle antiaderenti e si cuociono i Necci come fossero delle crepe, ma è possibile ancora trovare in commercio i testi per prepararli nel modo tradizionale.

 

RICETTA DEI NECCI

 

Ingredienti (per 10 necci)

300 gr di farina di castagne

2 cucchiaio di zucchero

un pizzico di sale

350 ml di acqua circa

 

Preparazione

In una ciotola mescolate la farina, lo zucchero e il sale, aggiungete l’acqua a poco a poco e mescolate finché non avrete ottenuto una pastella liscia e cremosa, piuttosto densa. Mescolate bene con la frusta o con il mixer ad immersione per avere un impasto omogeneo.

Versate un filo d’olio d’oliva sulla padella antiaderente e versate un pò di impasto in modo da formare una crespella alta quasi come un pancake. Aspettate che il fondo sia cotto e giratela con una spatola per cuocerla dall’altro lato. I Necci sono pronti!

Si possono consumare al naturale o per uno spuntino golosissimo spalmandovi sopra della ricotta zuccherata o con filo di miele. Non c’è niente di più gustoso!