La stagione dell'Olio Nuovo in Toscana

Quella a cavallo tra ottobre e novembre è la stagione dell'Olio Nuovo o Novello, ed ogni fiorentino amante di questo oro verde non vede l'ora che arrivi questo periodo dell'anno per procurarsene una bottiglia. Inutile fare grandi scorte infatti, perché l'olio novello non resterà novello per sempre.
Se è vero che il classico olio extra vergine di oliva è il re della tavola italiana, l'olio novello è un ancora più pregiato, proprio perché è un prodotto effimero. Lo si può i gustare solo in tempi brevi, entro 2 mesi dal suo imbottigliamento.

L'olio nuovo viene prodotto con le prime olive del nuovo raccolto. E' un olio non filtrato e non decantato, che viene franto e subito imbottigliato per mantenerne la particolare fragranza.

Le olive appena raccolte devono essere spremute a freddo, entro 5 ore, e la loro prima spremitura produce un olio dal verde intenso, ad alta concentrazione di polifenoli, che gli donano un forte potere antiossidante. Quest’olio ha un sapore molto deciso, dall’aroma d’erba fresca e con un retrogusto leggermente amaro. Si sposa perfettamente con i piatti della cucina toscana.

 

3 SEMPLICI MODI PER GUSTARE L'OLIO NOVELLO

Sulla fettunta

"Fettunta" significa letteralmente "fetta oleosa", ed è una fetta di pane grigliata, strofinata con aglio e poi condita con olio d'oliva, sale e pepe. Non potrebbe esserci niente di più semplice, e niente che crei più dipendenza! Ancor più se usate dell'olio nuovo al posto del normale olio d'oliva.

 

Sui fagioli

I fagioli cannellini lessati sono un altro caposaldo della cucina toscana. Basta cospargere un po' di olio novello su questo piatto terroso e non vorrai mai condirli con nient'altro.

 

Nel pinzimonio

Chi ama le verdure crude apprezzerà sicuramente questo piatto. Il pinzimonio è un modo di mangiare verdure fresche come carote, sedano, carciofi, ravanelli, indivia belga o cavolfiore romano. Basta lavare e tagliare queste verdure e inzupparle in una ciotolina piena di olio novello, sale e pepe. Il piatto più sano e delizioso che mangerete in vita vostra. Perfetto come antipasto o contorno e per l'aperitivo.

 

L'Olio Nuovo è davvero un ingrediente prelibato. Il suo sapore pungente, che pizzica sulla lingua, lo rende perfetto per i piatti da condire a freddo. Servirtelo a tavola per una cena in compagnia o regalatene una preziosa bottiglia agli amici, farete certamene un figurone!