Ricette della tradizione: per Berlingaccio si fa il Berlingozzo!

Il giovedì Grasso è quell’ultimo giovedì di carnevale, prima della quaresima, quando un tempo ci si concedeva di mangiare più “grassamente” del solito per prepararsi ai digiuni quaresimali.
In questa data si celebrava a Firenze la festa del Berlingaccio, così chiamata in Toscana. Il nome di questa festa riporta in qualche modo all’atto di riempire la bocca, di chiacchiere e di cibo, e questo è proprio ciò che veniva fatto durante questa festa: si mangiava e si chiacchierava, insomma, ci si divertiva con amici e famiglia prima della Quaresima.
“A Berlingaccio, chi ‘un ha ciccia ammazzi il gatto”, un tempo si diceva in modo proverbiale. Questo perché in Quaresima era vietato consumare carne, quindi di giovedì Grasso era essenziale mangiarne a volontà.

Sulle tavole delle famiglie toscane non solo non poteva mancare la carne, ma anche un dolce tipico di questa festa, il Berlingozzo.
Spesso cercando la ricetta di questo dolce si trovano dei ciambelloni gonfi e decorati con zuccherini colorati, ma il vero berlingaccio è una ciambella bassa, dall’aspetto un po' smontato ma assolutamente deliziosa! La tradizione del Berlingozzo viene tenuta in vita soprattutto a Lamporecchio, in provincia di Pistoia, dove i pasticceri lo preparano ancora come si faceva una volta.Oggi vi proponiamo la ricetta più vicina a quella originale, come la si prepara a Lamporecchio.

RICETTA DEL BERLINGOZZO

Ingredienti per l'impasto:
-250 gr di farina
-2 uova medie
-200 gr di zucchero
-1 cucchiaino di semi di anice
-1 pizzico di sale
-1 cucchiaino di lievito

Per la copertura croccante:
-1 uovo medio
-50 gr di zucchero

In una ciotola mettere 2 uova, 200 gr di zucchero, un pizzico di sale e sbattere le uova fino a che diventano spumose.
Aggiungere i semi di anice ben triturati e mescolare.
Aggiungere la farina setacciata e il lievito per dolci mescolando con movimenti dal basso verso l’alto.
Il composto, che risulterà appiccicoso e abbastanza sodo, deve essere distribuito su una teglia coperta di carta da forno in forma di una ciambella, ci si po' aiutare mettendo al centro un coppa pasta e creandogli intorno la forma.

Ora sbattere 1 uovo con 50 gr di zucchero facendo una cremina da versare sul berlingozzo.

Infornare a 180° in forno statico già caldo per 25 minuti, finché la copertura non sarà leggermente dorata.

Questo dolce molto profumato si accompagna perfettamente con del buon Vin Santo.
Buon appetito!